刺身は炙りがおすすめ！炙ると美味しいお魚を紹介します

刺身の炙りでおすすめといえば定番のあの魚ですよね。お刺身で食べるのに飽きてしまったときにはぜひ、炙りに挑戦してみてください。

いつもと違った食卓にしたいとき、BBQのときなど炙ったお刺身を出したらワンランクアップすること間違いなしです。

お刺身を炙るときのコツやポイントを紹介します。定番のお刺身意外もどんどん炙ってみてください！

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刺身の炙りでおすすめなのはコレです！

炙りサーモン

通常のサーモンも美味しいですが、炙りサーモンも美味しいですよね。
表面を程よく炙ることで、サーモンの脂の旨味に香ばしい風味も加わって、より一層美味しくなります。
サーモン好きの人なら、普通→炙り→普通などと、サーモンの風味を堪能する味のリレーを楽しんでいるのではないでしょうか。
マヨネーズを乗せてから炙っても美味しいですよね。

炙りマグロ

こちらも炙りのお刺身の中で人気の高いメニューですよね。
マグロは、通常の状態も美味しいですが、炙りとヅケもあるので、どれから食べるか迷ってしまいますね。
炙ったマグロはお刺身やお寿司だけではなく、カルパッチョやマグロ丼にしても美味しいですから、楽しみ方はたくさんです。

真鯛の刺身の炙りもおすすめです！鯛選びのポイント

真鯛の刺身の炙り方法

鯛をおろす時は、ウロコを取って、血合い骨まで取るところは通常と同じです。
ただし、炙りにする場合は、皮は取らずに、調理用ガスバーナーで炙ります。
皮がチリチリと縮んで来たら、火を離して盛り付けましょう。カツオのたたきと違って氷水で冷やす必要もありませんので、意外と簡単ですよ。

ちなみに大きい鯛ですと皮が厚く、炙っても皮が噛みきれませんので、１kg程度の重さのものを選ぶことをおすすめします。

刺し身を炙る場所

まな板などの上で炙るとまな板が焦げてしまうため、氷水の上に浮かべた金属性のバットの上で炙りましょう。
そうすることで、鯛の身の温度が上昇することと、バットを置いた台が熱で変質することを防ぐことが出来ます。
まな板の上で行わなくてはならない場合は、樹脂性ではなく、木のまな板で行いましょう。
焦げが付くことを覚悟して行ってください。

このお刺身も炙りがおすすめ

このお刺身も炙りがおすすめです。

しめ鯖の炙り

しめ鯖はそのままでも美味しいですが、炙るとさらに美味しいですよ。
炙る箇所は皮から炙って、温かいうちに食べるのがおすすめです。
カツオのたたきのように、スライスしたにんにくとねぎと一緒に、ポン酢で食べることをおすすめします。

ホッキ貝の炙り

炙りでおすすめなのは、お魚だけではありません。貝のお刺身でも美味しものはあります。
その中でもホッキ貝は炙りに向いている貝です。
炙ってすぐに食べても美味しいですが、氷水などで冷やしてから食べても美味しいですよ。

ホタテの炙り

炙りで美味しい貝は、もう一つあります。それはホタテです。
サッと炙ってお醤油で食べても美味しいですし、オリーブオイルやドレッシングと合わせますと、洋風のメニューにも合わせる事が出来ます。

刺身の炙りで失敗しないようにするには

刺身の炙りで失敗しないようにするには、以下の点にご注意ください。

刺し身の皮はしっかり焼く

カツオやサバなど皮に脂がある魚を炙る時に、焦げ付かないように遠慮して中途半端に焼くと、生臭さが際立つ代物になってしまいます。
また、鯛のような皮が硬い魚もしっかり焼いておかないと、固くて食べづらいものになってしまいます。
皮は焦げる手前までしっかり焼きましょう。

腕を動かしながら炙る

炙りをする時は、「ここの場所が焦げてきたからこっち、次はそっち」のように、ちょっとずつ動かすのではなく、炙りたい場所全体を撫でるように炙りましょう。
一つの場所を炙り続けず、３秒ほどしたら別の位置を炙るようにしましょう。
その時に、ガスボンベタイプにつけるタイプのバーナーを使う場合、本体を動かすと炎が揺れて安定しませんので、腕を動かして炙るようにしましょう。

刺身の炙りが食べたい！しかしガスバーナーがないときには

「刺身の炙りが食べたい！」しかしガスバーナーがないときには、どのようにすれば良いのでしょうか？

金網を使うのがおすすめ

直火焼きでも対応できる七輪用や焼肉用の金網を使ってコンロの火で炙ってみるという方法があります。
当然のことですが、金網は熱くなりますので、金網をトングなどで持って炙ってください。

刺し身を串に刺す

バーベキューで使うような金串を持っているのであれば、材料を金串に刺して、コンロの火で炙るという方法もあります。
燃える恐れがありますので、くれぐれも竹串は使わないでください。金串も熱が伝わりますので、軍手でヤケド対策をして調理しましょう。

ガスバーナーの代わりにコンロの火を代用する時は、ヤケドに注意することはもちろんですが、材料の脂や水分がハネたり垂れたりしますので、調理後の掃除も入念に行いましょう。

今回ご紹介したのは魚介類を中心でしたが、お肉やお野菜、またクリームブリュレのようなお菓子も炙ると美味しいものはたくさんあります。
コンロの火では作れないものもありますので、この機会にガスバーナーの購入をご検討してみてはいかがでしょうか。